此前，美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院研究显示，摄入优质碳水化合物可减少中年时期体重的增加。我国中南大学湘雅公共卫生学院也将碳水和长寿关系纳入研究方向，发现当摄入碳水化合物能量占总能量的 53.7%时，最有利长寿。
全谷物、水果和非淀粉类蔬菜，糖含量低，但富含维生素和矿物质，被认为是优质碳水化合物。精制谷物、含糖饮料或淀粉类蔬菜被认为是低质量碳水化合物。研究人员分析了美国 3 项大型研究，共纳入 136432名参与者的健康数据，年龄在 65 岁或以下，研究开始时都没有糖尿病、癌症、心血管疾病等。每 2~4 年，研究人员通过一次调研问卷收集参与者的生活方式和其他健康相关因素，分析了碳水化合物摄入量变化与体重变化之间的关联 。 总的来讲，参与者的体重平均每 4 年增加1.5 公斤，24 年来平均增加 8.8 公斤。
具体来说，每天增加 100 克淀粉或糖，4 年内体重分别增加 1.5 公斤和 0.9 公斤。而每天增加 10 克纤维，体重少增加 0.8 公斤；全谷物的碳水化合物每增加 100 克/天，体重少增加 0.4 公斤；水果每增加 100 克/天，体重少增加 1.6 公斤；非淀粉类蔬菜，如西兰花、胡萝卜和菠菜等，每增加 100 克/天，体重少增加 3 公斤。相比之下，精制谷物每增加 100 克/天，体重增加 0.8 公斤；淀粉类蔬菜每增加 100 克/天，如豌豆、玉米和土豆等，体重增加 2.6 公斤。进一步分析发现，如果用等量全谷物、水果和非淀粉类蔬菜代替精制谷物、淀粉类蔬菜和含糖饮料，可以减少体重增加。
研究人员表示，碳水并不可怕，碳水的质量和来源至关重要，从低质量碳水转向高质量碳水有助控制体重，甚至有助于降低患糖尿病、心脏病和癌症的风险。▲ （卢 娜）