【中新社太原讯】9月13日，（记者 杨杰英）尽管距离今年中秋节还有二十多天，山西太原的“非遗”月饼已经成为消费市场亮点。
 
　　在晋源区王郭村，一种遵循近千年古法制作的非物质文化遗产月饼，以其独特的“老味道”与“新创意”受到消费者欢迎。
 
　　在王郭村的“晋王福”秋仙月饼工坊里，第七代传承人王秋仙与家人和乡亲们清晨便开始忙碌。和面、分剂、包馅、拓模、烤制……一套行云流水的动作背后是代代相传的技艺。滚烫的胡麻油浇入面粉，激发出阵阵焦香，再加入白酒、花椒水与饴糖，这独特的和面之法是月饼酥香且能长久保存的秘诀。
 
　　“我们的饼皮和馅料都讲究一个‘熟’字。”王秋仙说，“用熟胡麻油和面，馅料也全部预先炒制烤熟。这样做出的月饼不仅当时好吃，回油后还会越发香酥，放在阴凉处一年半载也不易变质。”
 
馅料是风味的灵魂。工坊以磨碎的油酥和红白糖为底，加入足量炒熟碾碎的花生、核桃、芝麻、葵花籽等果仁，再点睛般地调入一勺香气浓郁的玫瑰酱或桂花酱，最后以蜂蜜和胡麻油搅拌。出炉的月饼甜而不腻，酥而不散。
 
　　为了吸引新一代消费者，王秋仙今年大胆创新，推出了造型可爱的卡通月饼，比如憨态可掬的老虎、兔子和寓意富足的福鱼，深受孩子们喜爱。口味上也进行了新尝试：在经典五仁口味的基础上研发了巧克力流心、奥利奥巧克力、金沙蛋黄、麻辣牛肉松等十余种新口味，让许多曾经对传统月饼敬而远之的年轻人纷纷“路转粉”。工坊的订单量显著大增，高峰期日均需赶制5000个月饼，供不应求。
 
同样上演忙碌景象的还有同村的“三晋尚品”非遗工坊。这里主打另一项非遗技艺——空心月饼。工坊负责人王英介绍，其奥秘在于独特的烤制工艺：包得满满的实心饼胚，经特制铁炉高温烘烤后，内馅糖料融化，附着于内壁，形成中空状态。
 
　　在传统基础上，王英创新推出了“醋香空心月饼”。她选用6度手工老陈醋融入馅料，造就了“只闻醋香、不觉酸味”的口感，丰富层次的同时还增添了健康元素，让这款季节性产品变成了常年供不应求的“长红”爆款。
 
　　“好技艺配好食材，才是爆款销量的密码。”王英表示，工坊坚守传统工艺，用心挑选每一份配料，目的是让“手艺”真正变为值得守护的“守艺”。
 
　　如今，这些来自山西小村的非遗月饼，已通过现代化的独立包装和物流网络突破地域和时令的限制，走向更广阔的市场。