首都保健营养美食学会理事 王兆宇
 
熟食吃起来方便，味道又好，很适合隔三差五买回家，给桌上添道菜。其中，有些人偏爱卤鸡、卤肥肠等卤味，有些人更常吃酱牛肉、酱肘子等酱货。这两种做法到底有什么区别？
1. 选料不同。卤制可以使用动物性原料，如牛肉、鸡、鸭、内脏等，也可以使用植物性原料，如豆腐干、冬笋等；酱制主要选用动物性原料，如肉、内脏、骨头、蹄、尾等。
2. 调味不同。卤制主要使用盐水，调味料和香辛料用得少，色泽较淡；酱制多用香辛料，色重味浓。
3.汁料不同。卤制要保留卤汁，越是老卤（反复使用多次的），味道越好；酱汁大部分是现用现做，最后要把汁收浓，浇在酱好的菜品上。
需要注意的是，不管哪种做法，原料大部分都是禽畜肉。《中国居民膳食指南（2022）》建议，每人每天摄入的动物性 食物为120-200克，折合成熟肉为90-140克，所以要控制好量。而且熟食最好搭配着蔬菜吃，先吃菜再吃肉，不但有利肠道健康，还能增加饱腹感，间接减少肉类熟食的摄入。▲