【本报讯】国家研究与创新局（BRIN）开发出一套基于甜高粱汁液的蚂蚁糖加工设备技术，作为替代糖源，同时致力于提升当地食品商品的附加值。
BRIN制造设备技术研究中心的高级研究员桑迪·达尔尼亚迪本月13日（周一）在雅加达发布的声明说，高粱被选为替代糖源，是因为它作为食品和能源原料具有巨大潜力，尽管迄今为止尚未得到充分利用。
“甜高粱与甘蔗同属一个科，但用途更灵活。除了制糖，还可以生产生物乙醇甚至饲料。树木的各个部分都能被利用，”他说道。 
尽管甜高粱的含糖量比甘蔗低，约为11%至15%，但桑迪表示，这种作物作为替代糖源仍具潜力，尤其适合农户和小型企业。 
用甜高粱加工成颗粒状红糖，需要经过一系列一体化设计的机械流程，从压榨茎秆开始，直至最终制成颗粒状红糖成品。
桑迪阐述了使用辊压机从高粱秆中提取汁液的第一阶段。从大约100公斤的高粱秆中，平均可产出多达20升的汁液，具体产量取决于作物和环境的状况。
接下来，汁液通过两种不同的方法进行加工，即使用真空蒸发器和敞口锅熬煮器。真空蒸发器在封闭系统中以较低的温度（约60–70摄氏度）运行，从而生产出高粱液体糖或糖浆。
而敞口锅熬煮器则用于生产颗粒糖。该过程在更高的温度（约90–100摄氏度）下进行，熬煮时间更长，以使水分含量降至5–6%，并形成糖晶体。
“要制作出15升椰子汁的蚂蚁糖，大约需要3到5个小时，具体取决于初始糖分含量，” 桑迪如斯说。 
他接着表示，在熬煮过程之后，仍然结块的糖会再次使用脱水烘干机进行干燥，以降低水分含量。最后一步是用粉碎机将其打碎，制成可包装的蚂蚁糖颗粒。（fd）